”

聂书听了，心里有些发慌。他原本以为腌熏的工序已经解决了腊肉过咸的问题，

没想到凉了之后的口感又成了新的难题。他转头看向聂远，眼神里带着求助。

聂远走过来，拿起一块凉聊炸鸡，仔细看了看，又掰开尝了一口，眉头也皱了起来：

“确实，凉了之后腊肉的口感太差了，尤其是外皮也变得硬邦邦的，失去了酥脆的感觉。”

聂书有些沮丧，低声道：“这可怎么办？好不容易有零起色，总不能因为凉了之后的口感问题又把客人赶跑了吧？”

聂远拍了拍他的肩膀，安慰道：“别急，问题总是能解决的。

咱们再想想办法，看看能不能让腊肉在凉了之后也能保持一定的口福”

张爷见两人讨论得认真，也插了一句：“你这炸鸡要是能解决凉了之后的问题，

那可就真成了招牌了。我这老顾客可是盼着你这店能火起来呢。”

聂书感激地看了张爷一眼，心里更加坚定了要解决问题的决心。

他转头对聂远道：“要不咱们再试试别的腌制方法？或者换个腊肉的品种？”

聂远摇了摇头：“腌制方法和腊肉品种虽然能影响口感，

但凉了之后变硬的问题主要还是因为腊肉本身的特性。咱们得从其他方面下手。”

聂书有些茫然：“那还能怎么办？”

聂远沉思了一会儿，突然眼睛一亮：“要不咱们试试在腊肉

外面裹一层薄薄的淀粉浆？这样炸出来的外皮会更酥脆，凉了之后也不容易变硬。”

聂书听了，觉得有些道理，但又有些犹豫：“可这样一来，腊肉的味道会不会被淀粉盖住？”

聂远笑了笑：“不会，淀粉浆只是薄薄的一层，不会影响腊肉的味道。

而且，咱们还可以在淀粉浆里加点调料，比如五香粉或者辣椒粉，增加风味。”

聂书点零头，觉得这个办法可校

他赶紧去后厨准备了几块腊肉，按照聂远的方法，先在腊肉外面裹了一层薄薄的淀粉浆，然后放进油锅里炸。

聂书站在炸锅前，紧张地看着裹另粉浆的腊肉下入油郑油花四溅，热气腾腾，

腊肉在金黄色的油锅中翻滚，渐渐地，那层淀粉浆变成了金黄色，腊肉也变得外酥里嫩。

聂远在旁边专注地看着，偶尔指挥聂书调整火候和翻转腊肉。

张爷也不闲着，在一旁给两人打下手，时不时地递上工具或者提出建议。

“聂，你看，这个火候控制的不错，继续保持。

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