白糖被充分搅拌均匀后，沈华筝又往盆中倒入沸腾的开水，让人继续搅拌，直至盆中没有白色的粉末面团。

由于被开水烫过，盆里的淀粉成为半透明状的面团。

烫手的面团被放在盆中冷却了大约一刻钟左右，厨娘按照吩咐，抓起一把玉米淀粉洒在案板上，把温度降下来的面团放了上去。

然后又在面团上撒了两把玉米淀粉，反复揉制。

面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，不一会功夫，面团就变得光滑柔软。

沈华筝拿着一把油刷，将食用油涂抹在揉好的面团上，然后让厨娘继续揉制。

这一步的主要目的只增加面团的弹性和光滑程度。

按照这种方法揉制出来的的面团，不仅光滑柔软，还富有弹性。

就跟橡皮糖一样，哪怕拉扯很长，也不会轻易断裂。

用这面团做出来的虾饺皮不仅晶莹剔透，吃起来还带着弹韧的口感，堪称完美。